Olje morda ni primerno za cvrtje, lahko pa je uporabno v solatah
Pri izbiri olja za cvrtje je treba upoštevati njegov okus in točko dimljenja, ki je temperatura, pri kateri se olje začne kaditi in maščoba razpadati, piše Eatingwell.
“Izbira olja je odvisna od tega, kaj in kako kuhate. Nekatera olja imajo na primer bogatejši okus, medtem ko so druga bolj nevtralna,” je pojasnila registrirana dietetičarka Sarah Anzlovar.
Po njenih besedah je z zdravstvenega vidika dobro izbrati olja, bogata z nenasičenimi maščobami, zlasti mononenasičenimi maščobami, zlasti oljčno in avokadovo olje, ter olja, ki vsebujejo polinenasičene maščobe, kot je repično olje. Nutricionistka je opozorila, da te maščobe podpirajo zdravje srca in lahko zmanjšajo vnetja.
Publikacija je na podlagi znanstvenih dokazov navedla najboljša olja za cvrtje in tista, ki se jim je treba izogibati.
Štiri najboljša olja za cvrtje
1. oljčno
Olivno olje je ena najboljših možnosti za kuhanje. Sestavljeno je predvsem iz mononenasičenih maščobnih kislin, vsebuje vitamin E in druge koristne rastlinske spojine.
Zdravstvene koristi oljčnega olja so dobro preučene in raziskane. Njegovo uživanje je med drugim povezano z zmanjšanjem števila srčnih bolezni. Pozitivno vpliva tudi na črevesni mikrobiom, kar je koristno za možgane in srce.
Poleg tega je ta izdelek bogat s polifenoli, ki imajo antioksidativne lastnosti. Ekstra deviško olje ima na primer višjo vsebnost polifenolov kot njegove rafinirane različice. Dimna točka ekstra deviškega oljčnega olja je med 177 in 210 ⁰C, zato je idealno za sotiranje in peko.
Različne vrste oljčnega olja imajo tudi različne okuse. Med njimi lahko izberete tistega, ki ustreza vašim potrebam po solatnih prelivih.
2. Avokadovo olje
Avokadovo olje je bogato z mononenasičenimi maščobami in antioksidanti, zlasti polifenoli, ki zmanjšujejo vnetja in so koristni za srce. Mononenasičene maščobe so glavna vrsta maščob v tem olju. Avokado je bogat z antioksidanti, ki pomagajo ohranjati stabilnost olja in so prav tako dobri za telo, saj zmanjšujejo poškodbe celic.
Ker ima avokadovo olje višjo točko dimljenja – več kot 200 °C – je dobra izbira za cvrtje. K temu prispeva tudi njegov nevtralni okus.
3. Žafranikovo olje
Žafranikovo olje izvira iz rastline žafranike in je podobno sončničnemu olju. Vsebuje mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline. Vsebuje tudi več polinenasičenih maščob, zlasti linolne kisline.
V neki študiji je bilo ugotovljeno, da je svetlinovo olje v primerjavi s placebom pri ljudeh s presnovnim sindromom pomagalo zmanjšati obseg pasu, krvni tlak in inzulinsko odpornost. Poleg tega so bile polinenasičene maščobe v svetlinovem olju povezane z nižjimi vrednostmi holesterola LDL in trigliceridov.
Je razmeroma nevtralno olje z visokim dimnim temperaturom, zato je dobra izbira za cvrtje, peko ter uporabo v marinadah in omakah.
4. Olje oljne ogrščice
Anzlovar navaja, da repično olje vsebuje polinenasičene maščobe, zlasti omega-3.
To olje skupaj z žafraničnim, sončničnim, koruznim, arašidovim, sezamovim in drugimi olji uvrščamo med “olja iz semen”. Številni strokovnjaki menijo, da je ta skupina nezdrava, vendar študije tega ne potrjujejo, piše v publikaciji.
“Vaše srce vam bo hvaležno, da ste izbrali repično olje, saj vsebuje malo nasičenih maščob in lahko pomaga zaščititi vaše srce z zniževanjem holesterola LDL ter izboljšanjem razmerja med dobrim in slabim holesterolom,” piše v publikaciji.
Ima tudi visoko točko dimljenja, razmeroma nevtralen okus in nizko ceno, zaradi česar je vsestranska možnost za kuhanje, je opozoril Anzlovar.
Tri olja, s katerimi ne smete cvreti
1. laneno olje
Lanena semena in laneno olje sta nedvomno zdrava. Zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen, bolezni srca in osteoporozo ter vsebujejo predvsem polinenasičene maščobne kisline in nekaj mononenasičenih maščob. Ta živila imajo v svoji sestavi tudi veliko maščobnih kislin omega-3.
Vendar pa ima laneno olje razmeroma nizko dimno temperaturo, zato ni ravno primerno za kuhanje. Lahko pa ga uporabimo za pripravo odličnega preliva za solate.
2. Palmovo olje
Približno polovica maščobnih kislin v palmovem olju so nasičene maščobne kisline, ki povečujejo tveganje za srčne bolezni. Poleg tega je proizvodnja palmovega olja lahko škodljiva za okolje.
3. orehovo olje
Orehovo olje je eno najbolj koristnih za vaše srce, možgane in črevesje. Zato orehov ne prezrite v svoji prehrani. Medtem pa orehovo olje zaradi nizke dimne točke ni vedno dobra izbira za cvrtje.
Orehovo olje ima tudi krajši rok trajanja kot druga olja, zato ga, če ga uporabljate za solatni preliv, hranite v hladilniku.
