Izkazalo se je, da gob sploh ni treba lupiti.
Gobe so razmeroma poceni gobe, ki jih lahko kupite v vsaki trgovini. Iz njih pripravljamo juhe, solate, dodajamo jih k drugim jedem. In vsakič, ko vzamemo gobe v roke, se pojavi vprašanje: ali jih moramo olupiti?
Izkazalo se je, da gob ni treba lupiti. To najpogosteje storijo zaradi strahu, da bi na gobah ostala onesnaževala. Če pa gobe temeljito operete v vodi, se ni treba ničesar bati. Za ponovno zavarovanje lahko samo obnovite rez. Ni pa treba odstraniti “krila” ali rjavih ploščic – prav te dajejo gobam poseben okus in aromo.
Čisti klobuk ima smisel šele takrat, ko so gobe zrasle že več kot 5 cm v višino. Takoj ko se gobe povečajo, se njihova koža odebeli in gobe postanejo trše. Na to nianso velja biti pozoren zlasti, če boste kuhali polnjene gobe, saj so za to jed najprimernejše prav velike gobe.
Kako pravilno oprati gobe
Čistiti ali ne čistiti – stvar vsakega od nas. Toda gobe je treba oprati, saj se je vsekakor treba znebiti umazanije. Še posebej, če boste gobe jedli surove in jih ne boste toplotno obdelali.
Gobe najprej operite pod tekočo vodo in jih takoj odložite na papirnato brisačo. Šampinjoni hitro absorbirajo vlago, zato jih ne smemo dolgo prati, ne da bi se osušili. Če so gobe vizualno dovolj čiste, je bolje vzeti krpo, jo namočiti v vodo in gobe rahlo obrisati. Tako ne bodo prepojene z odvečno vodo in bodo med kuhanjem hrustljave.
Med izkušenimi kuharji obstaja en zanimiv laifgak. Gobe lahko damo v prostorno posodo, zalijemo z vodo in dodamo eno žlico pšenične moke. Ta bo delovala kot nekakšen piling, ki bo v trenutku odstranil vso zasušeno umazanijo.
