Foto: iz javnih virov
Soljenje zelenjave pred kuhanjem zahteva le malo truda, vendar daje zelo dobre rezultate.
Zdi se, da ste naredili vse prav: kupili ste sveže izdelke, jih razrezali, skuhali po preverjenem receptu, vendar na koncu sploh niste dobili tistega, kar ste želeli. Izkazalo se je, da gre za vprašanje, kdaj ste zelenjavo solili.
Največkrat jed solimo na koncu kuhanja ali znotraj postopka. Vendar pa je pri številnih vrstah zelenjave sol potrebna že na samem začetku: ko jo pripravimo za kuhanje. To pomeni 10 do 30 minut pred kuhanjem.
Zakaj soliti zelenjavo na začetku kuhanja
Kot poudarjajo strokovnjaki, gre za osmozo. Gre za naravni proces, pri katerem se voda običajno premakne tja, kjer je več raztopljenih snovi (v tem primeru soli).
Če narezano zelenjavo potresete s soljo in jo pustite nekaj časa stati, se bo odvečna vlaga izločila iz celic.
Zdi se, da je treba zelenjavo sušiti? Toda prav v tem se skriva glavna skrivnost. Odstranjevanje odvečne vlage ima več pomembnih prednosti:
- Izboljšana tekstura – takšna zelenjava se bo manj kuhala, tj. če kuhate enolončnico, bo obdržala svojo obliko, ne da bi se spremenila v kašo (še posebej pomembno za jajčevce in buče);
- izginotje grenkobe – to je najpomembnejše za jajčevce, ki so po kuhanju pogosto grenki;
- zelenjava se bolje hrustljavo zapeče – če je na površini zelenjave manj vlage, bo med peko ali cvrtjem hitreje karamelizirana (to poskusite pri krompirčku – posolite ga in pustite 10-15 minut, nato pa ga pred cvrtjem obrišite s papirnato brisačo);
- jed bo vpila manj olja – zaradi suhe površine olje ne prodre globoko v notranjost, zelenjava bo bolj dietna.
Soljenje zelenjave pred kuhanjem zahteva minimalen napor, vendar daje zelo dobre rezultate. To skrivnost uporabljajo profesionalni kuharji, da dobijo hrustljavo in zdravo zelenjavo.
