Povedali vam bomo, za katero klobaso se splača kupiti
Servelat in salama sta dve priljubljeni vrsti klobas, ki ju pogosto zamenjujemo. Vendar med njima obstajajo pomembne razlike v sestavi, načinu peke, okusu in roku trajanja.
Danes si oglejmo razlike med salamo in klobaso cervelat.
Servelat in salama – zgodovinski kontekst
Preden preučimo razliko med salamo in cervelatom v sestavi in okusu, se osredotočimo na zgodovino.
Če bi v 16. stoletju prosili za cervelat, bi bili presenečeni nad tem, kaj je bilo na krožniku. Ta izdelek so nekoč izdelovali iz prašičjih možganov. Klobasa ni bila dimljena – obdelali so jo z vrelo vodo. Sodobni cervalat nima nič skupnega z izdelkom, ki je bil v tistih časih. Toda salama je drugačna zgodba. Že samo ime dobesedno pomeni “to, kar je bilo nasoljeno”. Ta beseda se je pred več sto leti uporabljala za skoraj vse soljeno meso.
Kasneje se je začela uporabljati za meso, ki je bilo fermentirano in nato zveriženo.
Kakšna je razlika med cervalatom in salamo
Razlika med cervalatom in salamo se začne pri njeni sestavi. Prva je narejena iz mešanice govejega in svinjskega mesa. Dodajo slanino, sol, poper in česen. Najpogosteje je rožnate barve.
Hkrati je salama kompleksnejši izdelek. Ta klobasa je narejena iz svinjine, govedine ali celo divjačine. Tudi seznam začimb je zelo širok, za okus in aromo se lahko doda celo vino. Barva je bordo ali ji je blizu.Servelat je običajno surova dimljena ali kuhana klobasa, ki je bila termično obdelana. Salama pa je surovo sušeni izdelek. Sušijo jo, začinijo in včasih ta postopek traja več mesecev. S tem načinom priprave klobasa pridobi svojo strukturo, aromo in okus.
Servelat ima blag in nevtralen okus ter nežno teksturo. Primerna je za sendviče, obložene kruhke. Salama ima svetel, pikanten in intenziven okus, ki je posledica fermentacije. Njena tekstura je suha in gosta.
Različni so tudi roki trajanja. Zaradi konzerviranja in dehidracije je salama obstojna dlje kot kuhan prekajen cervalat. Slednjega je najbolje porabiti hitro.
Če povzamemo:
- Servelat je univerzalna klobasa za vsakodnevno uživanje;
- salama – delikatesni izdelek s svetlim okusom.
Oba izdelka sta lahko enako prisotna v hladilniku, ne da bi se medsebojno izključevala.
