Fotografija: iz odprtih virov
Le izkušeni kuharji vedo, da ne smejo cvreti kotletov iz sveže pripravljenega mletega mesa.
V kulinariki je običajno, da za pripravo okusnih jedi uporabljamo le najbolj sveže izdelke. To seveda drži, vendar je pri kotletih zgodba nekoliko drugačna. Pri pripravi te jedi obstaja ena podrobnost, ki je ne smemo zanemariti.
Seveda je treba meso vzeti bolj sveže, toda potem ko iz njega naredite mlince, je bolje, da kotletov ne cvremo takoj, ampak jih za 20-30 minut postavimo v hladilnik. Če te možnosti ni, bo zadostoval kateri koli hladen prostor – klet ali hlev.
Zakaj ne bi smeli peči kotletov iz sveže kuhanega mletega mesa?
Tu je vse zelo preprosto. V tem primeru se kotleti izkažejo za presuhe, zato se pokvari celoten okus jedi.
Da bi bili kotleti bolj sočni in mehki, kuharji svetujejo, da se v mlince doda hladna voda ali beli kruh, namočen v mleku. Slednja sestavina je primerna tudi, če imamo preveč tekoče mletega mesa in kotleti med cvrtjem preprosto razpadejo.
Piščančjih jajc pa ne smemo dodajati. Čeprav jih neizkušeni kuharji pogosto uporabljajo. Dejstvo je, da jajčni beljak pod vplivom visokih temperatur naredi kotlete “hrastove” in suhe. Če želite dodati jajca, uporabite samo rumenjake.
