Domača ryazhenka ni le pijača. Je majhen obred skrbi zase in za svoje bližnje.
V sodobnem svetu se vse več ljudi vrača k naravnim izdelkom – preprostim, brez konzervansov in nepotrebnih dodatkov. Eden od teh pravih “okusov iz otroštva” je ryazhenka – gost, nežen, rahlo karameliziran fermentiran mlečni napitek, ki ga je enostavno pripraviti doma.
Ta izdelek ni le okusen, temveč tudi izjemno koristen za prebavo, odpornost in zdravje kosti. Avtorica strani VD Necrasova je delila preverjen recept za domačo ryazhenko, ki ga je enostavno uresničiti tudi brez kuharskih izkušenj.
Rjaženka je tradicionalni ukrajinski fermentirani mlečni izdelek, ki nastane s pečenjem mleka s poznejšo fermentacijo s kislo smetano ali posebno bakterijsko kulturo. V primerjavi s kefirjem ali jogurtom ima ryazhenka blažji in slajši okus ter nežno kremno konsistenco.
Recept
Sestavine
- Mleko 3 litri
- Kisla smetana 12 žlic.
Priprava
- Mleko vlijte v lonec z debelim dnom, postavite na srednjo temperaturo in ga med nenehnim mešanjem zavrite, da se ne bi prijelo.
- Ko mleko zavre, ga odstavite s kuhalne plošče in prelijte v toplotno odporen model ali ga pustite v isti posodi (če je odporen na pečico).
- Pečico segrejte na 150 °C, vanjo postavite posodo z mlekom in jo pecite 2 uri. Med tem “dušenjem” se na površini oblikuje zlato rjava skorjica – karameliziran beljakovinski film, ki daje rižanki edinstven okus.
- Mleko vzamemo iz pečice in ga ohladimo na približno 40 °C – to je optimalna temperatura za aktivacijo mlečnokislinskih bakterij.
- Ohlajenemu mleku dodajte kislo smetano in dobro premešajte (skorjo je bolje odstraniti, da vas ne ovira – lahko jo jeste ločeno).
- Mleko prelijte v čiste steklene kozarce ali pustite v eni posodi, pokrijte s pokrovčki ali gazo.
- Kozarce za 6-8 ur postavite na toplo mesto (npr. v pečico s prižgano žarnico ali zavite v odejo). V tem času se bo mleko zgostilo in se spremenilo v nežno rižanko.
- Pripravljeno ryazhenko prenesite v hladilnik. Po 1-2 urah bo postala še gostejša in bolj okusna.
Domača ryazhenka ni le pijača. Je majhen obred skrbi zase in za svoje bližnje. Združuje tradicijo ukrajinske kuhinje in sodobno skrb za zdravje. Njena priprava je preprosta, varčna in zelo nasitna.
