Po besedah strokovnjaka je pomembno, da teh izdelkov ne hranite v ponvi dlje časa.
Lito železo je trpežen material in ob pravilni negi dolgo ohranja svojo obliko, vendar obstaja nekaj živil, ki poškodujejo površino takšne posode. Kot so povedali za CNET, večina živil, ki jih strokovnjaki odsvetujejo cvreti v ponvi, ne bo poškodovala vaše litoželezne ponve, če jih boste pripravili hitro, namesto da bi jih pustili dolgo časa.
Eric Rose, glavni kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje, je delil nasvete za uporabo litoželezne posode in živila, ki ji lahko škodijo.
Po Roseovih besedah lahko v litoželezni posodi tehnično skuhate kar koli, celo ribe in jajca, vendar se nekatera živila na litoželezno posodo slabo odzivajo, če jih skuhate nepravilno. Zato je strokovnjakinja navedla seznam teh živil.
Paradižnik
“Visoko kisla živila, kot so paradižnik in jedi na osnovi paradižnika, so lahko problematična na neobdelanem, slabo ali premalo obdelanem litem železu. Kuhanje teh živil na zanemarjenem litem železu lahko povzroči kovinski okus hrane. Če je ponev dobro kalcinirana in očiščena po vsaki uporabi, to ni težava,” je pojasnil kuhar.
Kis
Iz istega razloga kot paradižnik lahko kis razjeda litoželezno ponev. Zato živil na osnovi kisa ne smete dolgo hraniti na litoželezni ponvi, svetuje Rose.
“Če v receptu uporabite kis in jed pripravite v litoželezni ponvi, jo takoj zatem operite z vročo vodo in soljo ali majhno količino blagega detergenta za posodo,” je poudarila strokovnjakinja.
Citrusi
Nekateri recepti vsebujejo veliko limoninega ali limetinega soka. Da, nekaj kapljic tega soka verjetno ne bo škodovalo litoželezni ponvi, vendar ne pustite, da se ta izdelek dolgo kuha v njej.
Omake na osnovi vina
Strokovnjaki menijo, da lahko kislo vino, če ga pustimo dolgo časa dušiti ali kuhati v litoželeznem loncu ali ponvi, razpade. Tako boste imeli ponev, na katero se bo hrana prijela.
Ali lahko v litoželezni posodi kuham jajca?
Čeprav jajca ne bodo poškodovala ponve, jih je težko ocvreti, ne da bi na ponvi pustila madež. Litoželezna posoda ni znana po tem, da se ne prijema, vendar je še vedno primerna za kuhanje jajc.
“Jajca najraje kuham v litoželezni ponvi. Imam majhno ponev, v kateri kuham umešana jajca. Lito železo je lahko zelo vroče in ga je težje natančno nadzorovati, ker dlje zadržuje toploto, zato je težje prilagajati temperaturo,” je opozorila Rose.
Kaj pa ribe?
Če vaša litoželezna ponev ni dovolj segreta ali je prevroča, ko vanjo položite ribo, boste morali polovico ribe postrgati z dna ponve.
