Fotografija: iz odprtih virov
Karameliziranega okusa dimljene zelenjave na žaru ni mogoče ponoviti na noben drug način.
Zelenjava na žaru je odličen način za popestritev prehrane. Če se jo naučite pravilno pripraviti, boste prepričani, da tega karameliziranega okusa po dimu ni mogoče ponoviti na noben drug način, piše marthastewart.
Ne glede na to, ali zelenjavo navežete na nabodala, jo vržete v košarico za žar ali spečete neposredno na rešetki žara, vam bo morda še bolj všeč kot meso. Publikacija je prosila strokovnjaka, da z vami deli nasvete in ideje o najboljšem načinu za peko zelenjave na žaru.
“Zelenjava na žaru je popolna sprememba, ki si zasluži mesto na jedilniku vsakega posameznika. Zelenjava na žaru se spremeni tako, kot se ne more spremeniti noben drug način priprave. Močna vročina okrepi njene naravne sladkorje, kar ustvari sladke zoglenele robove in globoke dimne odtenke. Zelenjava na žaru vnese na krožnik raznolikost, barvo in teksturo,” je poudaril mojster žara Dustin Green.
Po njegovih besedah je tako pripravljena zelenjava izjemno vsestranska. Lahko jo postrežemo samostojno, lahko pa jo tudi narežemo na solato, dodamo pita kruhu, sendviču in podobno. Da bi bile okusne, morate poznati nekaj preprostih pravil.
- Pomembno je, da žar dobro segrejete – vsaj 10 minut. Green pravi, da to prepreči, da bi se zelenjava prijela na žar. Hkrati pa ne želite, da bi bil žar prevroč: v tem primeru se lahko zunanja stran zelenjave zažge, medtem ko sredina ostane surova.
- Pri roki morate imeti vsa potrebna orodja, zlasti dolge klešče za žar, lopatico za žar ter suhe in vlažne brisače za roke. Eno od Greenovih najljubših orodij so nabodala. Pravi, da je peka zelenjave na ražnju priročna, saj jo je treba obrniti le enkrat. Za manjšo zelenjavo raje uporabite košaro za žar ali perforiran pladenj, kot da jo položite neposredno na žar – tako je ne boste izgubili med rešetkami.
- Oljajte zelenjavo in ne žara. Tako boste ustvarili rahlo, enakomerno prevleko in zmanjšali prijemanje. Za ta namen je najboljše olje z visoko točko zadimljenosti, zlasti oljčno olje, pravi Green.
- Zagotovite pravo temperaturo. Ustvarjanje temperaturnih območij na žaru pomaga pri pripravi zelenjave vseh vrst, pravi Green. Od debeline zelenjave je odvisno, ali bo pečenje potekalo neposredno ali posredno. Za gosto zelenjavo, kot sta korenje ali sladki krompir, svetuje uporabo hladnejšega posrednega območja, za zelenjavo, kot so bučke in gobe, ki se skuhajo hitreje, pa neposredno toploto.
- Zelenjave ne smete prekuhavati. V nasprotnem primeru bo postala kašasta in ne tako okusna. Od debeline materiala je med kuhanjem odvisno vse – čas, temperatura in tehnika. Čas pomeni, kako dolgo se zelenjava kuha, temperatura pomeni, kako vroč je žar, tehnika kuhanja pa je neposredna ali posredna, je pojasnil Green. Zelenjavo na žaru običajno peče pri 230-260 stopinjah F z neposredno toploto.
- Pri mariniranju zelenjave ne uporabljajte le oljčnega olja, soli in črnega popra. Po Greenovih besedah je zelenjava “prazna plošča”, ki daje veliko prostora za ustvarjalnost. Predlaga eksperimentiranje z marinadami ali mešanicami začimb, ki bodo jedi dale dodatno globino. Možnosti, kot so balzamična glazura, dimljena paprika ali oljčno olje in česen, lahko po mnenju strokovnjaka izboljšajo tudi najbolj preprosta živila.
- Hkrati se izogibajte marinadam in omakam z visoko vsebnostjo sladkorja (kot je omaka za žar), ki se na žaru zažgejo, še preden se zelenjava skuha. Enako velja za marinade z veliko zelišč: te je najbolje nanesti na zelenjavo v zadnjih minutah pečenja na žaru.
- Zelenjavo marinirajte vsaj eno uro, vendar ne več kot en dan.
- Eksperimentirajte tudi z izbiro zelenjave. Ne le koruza in šparglji, ampak nenavadno tudi rimska solata, avokado, stročji fižol, rdeča pesa. Samo ena zelenjava ni primerna za peko na žaru, to so kumare.
