Predstavljamo vam skrivnosti profesionalnih kuharjev, ki vam bodo pomagale pripraviti nežno, sočno piščančje meso s hrustljavo zlato skorjico.
Sočnega mesa z apetitno zlato skorjico ne dobimo le z marinado in optimalno temperaturo. Strokovnjaki so z vami delili celoten sistem pravilnega kuhanja, ki lahko navadnega piščanca spremeni v gurmansko kulinarično mojstrovino.
Predstavljamo vam skrivnosti profesionalnih kuharjev, ki vam bodo pomagale pripraviti nežno, sočno piščančje meso s hrustljavo, zlato skorjico.
Kako pripraviti nežno in sočno piščančje meso z zlato hrustljavo skorjico
- Izberite pravi del. Vse je odvisno od vaših individualnih želja. Če ne kuhate celega piščanca, lahko izberete stegna in krila, ki bodo bolj sočna in mastna. Fileji so hitro pripravljeni, vendar so lahko suhi.
- Ne zanemarite marinade. Da bo meso okusno in mehko, piščanca marinirajte vsaj 1-2 uri. Uporabite lahko kombinacijo teh izdelkov: za maščobo – olje, kislo smetano ali jogurt, za kislino – limonin sok, kis ali gorčico, za začimbe – papriko, česen, kurkumo, rožmarin ali kumino. Marinada ne bo pripomogla le k boljšemu okusu, ampak bo meso ohranila tudi sočno.
- Počakajte, da se meso “ogreje”. Piščanca iz hladilnika ne dajte takoj v pečico ali ponev. Pustite ga 20 minut na pultu. Tako se bo piščanec enakomerneje skuhal in se na zunanji strani ne bo izsušil.
- Ocvrite na močnem ognju in nato pecite, dokler se ne skuha. Strokovnjaki priporočajo, da meso najprej zapečete na visoki temperaturi, da se ustvari hrustljava skorjica, nato pa ga še naprej kuhate na nizki temperaturi ali v pečici. Tako se v mesu ohranijo sokovi.
- Maslo za porjavitev. Da bo koža piščanca zlata, aromatična in hrustljava, ga 10 minut pred koncem kuhanja premažite z maslom ali medeno gorčično omako.
- Po kuhanju počivajte. Piščanca po peki pustite stati 5 do 10 minut. V tem času se bodo sokovi v notranjosti enakomerno porazdelili – in meso po rezanju ne bo suho.
Katerim napakam se izogibajte pri peki piščanca
- Tudi izkušene gostiteljice lahko naredijo napake, zaradi katerih bo piščanec suh, trd ali bled. Tukaj so najpogostejše.
- Kuhanje pri zelo visoki temperaturi. Meso se na zunanji strani zažge, v notranjosti pa ostane surovo.
- Solite šele po kuhanju. Potem bo piščanec mlačen. Meso je treba soliti nekaj minut pred kuhanjem.
- Odvečne vlage s površine ne odstranjujte. Vlaga preprečuje nastanek zapečene skorjice. Zato piščanca pred cvrtjem obrišite s papirnato brisačo.
- Prepogosto obračanje preprečuje, da bi meso porjavilo.
- Po kuhanju meso takoj razrežite. Tega ne počnite, ker bo ves sok iztekel, meso pa bo ostalo suho in trdo.
