Povedali vam bomo, zakaj profesionalni kuharji ne priporočajo priprave pire krompirja z uporabo mešalnika.
Pire krompir je verjetno najbolj priljubljena in okusna jed na svetu. Pripraviti jo je zelo preprosto, vendar obstajajo pravila, ki jih pri pire krompirju ne smete kršiti, saj lahko pokvarite okus in nežno teksturo jedi.
Povedali vam bomo, zakaj profesionalni kuharji ne priporočajo priprave pire krompirja z uporabo mešalnika.
Zakaj pire krompirja nikoli ne smete zmečkati z mešalnikom: 4 glavni razlogi
- Lepljiva, “gumijasta” konsistenca. Med intenzivnim stepanjem z mešalnikom se škrob v krompirju sprosti v prevelikih količinah. Zaradi tega se nežen pire krompir spremeni v lepljivo, težko maso, ki je bolj podobna lepilu kot okusni jedi. Zato profesionalni kuharji tega aparata nikoli ne uporabljajo za pire krompir.
- Izguba zračnosti in lahkotnosti. Mešalnik popolnoma uniči strukturo krompirja, zato je kaša gosta in težka. Strokovnjaki svetujejo, da kuhan krompir pretlačite na tradicionalen način – ročno. Tako boste ohranili lahkotnost in zračnost krompirjeve mase, ki sta tako cenjeni v klasični prilogi.
- Neenakomerno mešanje sestavin. Pri obdelavi z mešalnikom se maslo ali mleko ne premešata enakomerno. Pire krompir bo zato neenakomerne konsistence in okusa, v njem so lahko grudice maščobe ali plasti tekočine.
- Izguba harmonije okusa. Po drobljenju z mešalnikom se ne spremeni le tekstura, temveč tudi okus krompirja. Obdelava pri visoki hitrosti spremeni okus zelenjave, zato bo krompirjev pire brez okusa in celo rahlo grenak.
Za pripravo popolnega pire krompirja je bolje uporabiti navaden mešalnik ali kuhano zelenjavo zmleti skozi sito. Tako bo jed imela nežno, kremasto teksturo in kremast okus.
