Kholodnik je tradicionalna ukrajinska jed, znana že iz kozaških časov.
V topli sezoni naše telo potrebuje lahkotnost, svežino in hidracijo. Zato številne gospodinje iščejo recepte za hladne juhe. A medtem ko so družabna omrežja preplavili modni recepti za okroško s klobaso, vas želimo spomniti na pravi ukrajinski biser – kholodnik. Ta jed ni le okusna in zdrava, ampak je tudi del kulinarične dediščine našega naroda. Mnogi ljudje zmotno menijo, da je kholodnik “ukrajinizirana različica okrošče”, čeprav je v resnici ta okroščica prišla k nam veliko pozneje, kot so povedali na strani diana_kulikovska.
Kholodnik je tradicionalna ukrajinska jed, znana že iz kozaških časov. Posebej priljubljena je bila med kmeti v severnih in osrednjih regijah, kjer so pogosto gojili peso, kumare, zelišča in imeli dostop do fermentiranih mlečnih izdelkov.
V starih časih so cholodnik pripravljali izključno poleti. Veljal je za idealen način osvežitve po napornem dnevu dela na polju. Sestavljen je iz rdeče pese (ki daje dobro barvo in rahlo sladkost), kumar, zelišč, jajc in fermentirane mlečne osnove – običajno kislega mleka ali domačega kefirja.
Recept
Sestavine:
- Kumare 3 kosi.
- Kuhana jajca 3 kosi.
- Kuhana rdeča pesa 2 kosa.
- Kefir 750 ml
- Kisla smetana 2 žlici
- Voda 100-200 ml
- Koper 1 šopek
- Peteršilj 1 šopek
- Sol
- Poper
Kuhanje
- Vse sestavine shranite v hladilniku. To je pomembno. Topla živila lahko pokvarijo okus.
- Kumare narežite na majhne kocke ali jih naribajte na velikem strgalu.
- Jajca olupite in narežite na kocke (nekaj jih prihranite za serviranje).
- Kuhano rdečo peso naribajte na srednji strgalnik.
- Zelenjavo drobno sesekljajte.
- V veliki skledi zmešajte vso zelenjavo, dodajte kefir, kislo smetano, sol in poper. Po potrebi dodajte malo hladne vode.
- Dobro premešajte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
- Serviraj ohlajeno, na vrhu okrasi z jajcem, zelišči ali celo z nekaj kapljicami oljčnega olja.
Žal je beseda “kolodnik” v XX. stoletju pod pritiskom obrusenja postopoma izginila iz uporabe. Izrinila jo je okroščenka, ki z našim pristnim kulinaričnim izročilom nima nič skupnega. Danes pa vračamo naše jedi, naš jezik in okuse. In travnik je eden od najbolj okusnih načinov za to.
