Fotografija: iz odprtih virov
Težava je v tem, da večina ljudi preprosto ne upošteva pravilnih smernic za pripravo grisina.
Kuskus je pogosto predstavljen kot zelo preprosta jed: prelijte ga z vročo vodo, počakajte nekaj časa in pripravljen je. Vendar pa se namesto lahkih, drobljivih zrn pogosto izkaže za lepljivo, gumijasto maso, podobno prekuhani kaši.
Težava je v tem, da večina ljudi preprosto ne upošteva pravilnih priporočil za pripravo žit.
Ali ste prepričani, da kuskus izbirate v skladu z njegovim namenom? Zelo drobna, skoraj peščenim zrnom podobna zrna so primernejša za solate, medtem ko so velika zrna trde pšenice idealna za priloge. Toda tudi najbolj natančno upoštevanje razmerij ne bo pomagalo, če boste “na oko” nalivali vrelo vodo. Za 1 skodelico kuskusa potrebujete natanko 1,5 skodelice vode ali juhe.
Kuskus nasujte v skledo, dodajte malo soli, zalijte z vrelo tekočino in takoj pokrijte s pokrovko. Ne mešajte!
Po petih minutah zrna nežno sprostite z vilicami – zlahka se bodo ločila.
Skrivnost okusa je v dodajanju olja. Ko kuskus nabrekne, dodajte žlico olivnega olja ali masla in nežno premešajte.
To ne le prepreči lepljenje, ampak tudi izboljša okus. Če želite jedi dati poseben pečat, pred kuhanjem v pari na suhi ponvi 2-3 minute pražite drobtine, da postanejo zlate.
Kuskus je odlična osnova za kulinarične poskuse.
Kombinirajte ga s pečeno zelenjavo, kot so bučke, jajčevci, paprika, dodajte sultane ali marelice ter za svežino začinite z limoninim sokom in meto.
Kot vir beljakovin so odlične kozice, piščanec na žaru ali čičerika. Pravi kulinarični trik pa je pravilna uporaba začimb.
V suhi ponvi najprej prepražite semena kumine, koriandra in zire, nato jih zmeljite v možnarju in zmešajte s koščki kuskusa. Tako bo jed dobila bogat in svetel okus.
Če se kuskus zlepi, ni treba skrbeti. Preprosto ga v enakomerni plasti razporedite po pekaču in ga 10 minut sušite v pečici pri 160 °C, nato pa ga z vilicami zlahka sprostite.
Ta kuskus lahko uporabite kot hrustljavo pokovko za ribe ali ga dodate mleti mesnini za kotlete, da postanejo bolj mehki.
Za sladico zmešajte kuskus z naravnim jogurtom, dodajte malo medu in sveže jagodičevje – dobili boste okusno in zdravo sladico.
