Foto: iz javnih virov
Če v receptih za peko jajca nadomestite z majonezo, bo struktura sladic lažja in bolj zračna.
Na prvi pogled se zdi, da zamenjava jajc z majonezo v pecivu ni dobra ideja. Vendar ni vse tako nedvoumno.
Po mnenju živilske tehnologinje Isabelle Maczko in slaščičarske inštruktorice Trung Vu lahko majoneza brez težav nadomesti jajca tudi v receptih za zelo prefinjeno pecivo.
Zakaj je majoneza odlična alternativa jajcem
Jajca in majoneza imata pravzaprav kar nekaj skupnih lastnosti. Najprej je struktura teh dveh izdelkov koloidna, tj. mešanica netopnih delcev, ki so enakomerno porazdeljeni v vodi.
V bistvu je jajčni beljak zgolj vodna raztopina beljakovin, medtem ko so rumenjaki koloidna emulzija. Tudi majoneza je tehnično gledano emulzija, ki pa je vrsta koloida. Glavna razlika med temi izdelki je v tem, da majoneza že vsebuje rumenjake ali rumenjake in beljakovine. Emulzijo stabilizira lecitin iz rumenjaka, ki združuje maščobo in vodo.
V katerih receptih lahko uporabite majonezo namesto jajc
Najprej lahko majonezo brez težav nadomestite z jajci v testu ali pri pečenju kotletov. Na hrano se prilepi enako dobro kot jajca in poveže drobtine. Zato jo uporabite za pripravo zelenjavnih kotletov, rib in mesa.
Če v receptih za peko jajca nadomestite z majonezo, bo struktura sladic lažja in bolj zračna. To lahko storite pri keksih, brownijih, mafinih ali celo velikonočnem pecivu.
Pecivo pred peko v pečici pogosto premažemo z jajčnimi rumenjaki, da dobi okusno skorjico. Za to nalogo je odlična tudi majoneza.
Majoneza je kombinacija maščob in rumenjakov, zato odlično poskrbi za ohranjanje vlažnosti testa. Če recept zahteva en rumenjak ali eno jajce, ga nadomestite v naslednjih razmerjih: 1 jajce – ¼ skodelice majoneze in 1 rumenjak – 2-3 žlice majoneze.
