Domači sir iz mandljevega mleka: izvirni recept

Domači mandljev sir ni le modna alternativa mlečnim izdelkom, temveč tudi priložnost, da v svojo prehrano dodate več naravnih beljakovin.

Ko se vse več ljudi zaradi intolerance na laktozo, moralnih prepričanj ali preprosto želje, da bi poskusili nekaj novega, odreka mlečnim izdelkom, postanejo alternative pravi rešitelj.

Ena takšnih odličnih možnosti je domači mandljev sir, narejen iz domačega mandljevega mleka. Ima nežno teksturo, prijeten okus po oreščkih in je kot nalašč za zajtrk, tako za toast kot za sladice. O receptu nam pripoveduje kulinarična blogerka Roma Emets.

Mandlji so vir beljakovin, vitamina E, magnezija, kalcija in zdravih maščob. Telo ga odlično prebavi in je primeren tudi za tiste, ki se držijo veganske ali brezglutenske diete. Najpomembneje pa je, da lahko mandlje enostavno uporabimo za izdelavo rastlinskega mleka in mehkega sira brez dodajanja konzervansov ali stabilizatorjev.

Kateri oreščki vsebujejo največ beljakovin: 10 najbolj zdravih vrst oreščkov

Recept

Sestavine

Za pripravo mandljevega mleka

• Mandljevi kosmiči (ali celi mandlji) 250 g
• Čista voda 1,5 litra
• Sol žlička. žlička. l

Za pripravo sira

• Limonin sok (ali jabolčni kis) 1 žlica.

Priprava

1. Mandlje namočite. Če uporabljate cele orehe, jih namočite v vodo za 6-8 ur (ali čez noč). Nato obvezno odstranite lupino – po namakanju se zlahka odstrani. Kosmiče lahko uporabite brez lupljenja.
2. Mešajte v mešalniku. Namočene mandlje zmešajte z 1,5 litra vode in jih 1-2 minuti stepajte v zmogljivem mešalniku do gladkega.
3. Precedite in odcedite. Mešanico precedite skozi gazo, tanko brisačo ali posebno vrečko za mleko iz oreščkov. Ostanek je okara (orehova pogača) – dodamo jo lahko v testo, kašo ali posušimo in uporabimo kot mandljevo moko.
4. Shranjevanje. Mleko hranite v steklenem kozarcu v hladilniku največ 3 dni. Idealno je za kavo, smoothije, peko ali sladice.
5. Segrejte mleko.Pravkar pripravljeno mandljevo mleko prelijte v lonec in ga zavrite (približno 80-90 °C), vendar ne dovolite, da zavre.
6. Dodajte kislino. Dodajte 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka ali jabolčnega kisa in ščepec soli. Nežno premešajte. Mleko se bo takoj začelo sesiriti.
7. Pustite, da se ohladi. Izklopite ogrevanje in pustite, da se mešanica hladi 30 minut.
8. Odcejanje in oblikovanje sira. Zmes skute prelijte na gazo v cedilu in počakajte, da odteče odvečna tekočina. Zavežite na vozel, postavite pod rahlo stiskalnico (npr. krožnik z majhnim kozarcem) in postavite v hladilnik za 10-12 ur.

Nasveti

• Glede na želje lahko siru dodate suhe paradižnike, zelišča, česen ali med in cimet za sladico.
• Če želite bolj nežen sir, uporabite limonin sok, če želite bolj barvit, uporabite jabolčni kis.
• Glede na čas zorenja in stiskalnico je lahko sir nežen kot reka ali gostejši kot kremni sir.

Pripravljeno mandljevo skuto lahko v zaprti posodi v hladilniku hranimo do 5 dni. Ne smemo je zamrzniti, ker izgubi svojo teksturo.

Domača mandljeva skuta ni le modna alternativa mlečnim izdelkom, temveč tudi priložnost, da v svojo prehrano dodate več naravnih beljakovin, ki so varne za vašo kožo in želodec. Odličen je za tiste, ki se zavedajo zdravja, postave ali pa imajo preprosto radi okusno in lepo hrano.