Fotografija: iz odprtih virov
Če si zapomnite, katerih napak je najbolje ne delati, boste zadovoljni le s osličem.
Oslič je manj priljubljena, vendar cenovno dostopna riba, ki jo je napačno prezreti. Običajno je cenejši od podobnih talne ribe, kot je trska,” pojasnjuje Max Harvey, podpredsednik nabave pri podjetju Wulf’s Fish.
“Vedno bolj priljubljena je med [в частности] ameriških kuharjev, saj je na voljo vse leto,” je dodal. Strokovnjakinja za prehrano Rima Kleiner je v članku Chowhound razkrila, da je oslič dober tako za otroke kot za odrasle. Toda zasebna kuharica in zmagovalka oddaje Food Network “Chopped” Julia Cebotar je dejala, da “se lahko oslič zaradi svoje občutljive teksture zlahka presuši ali razpade, če z njim ne ravnamo pravilno”.
Pripraviti ga ni težko, vendar se morate za največje koristi in okus izogniti nekaterim pogostim napakam.
Nakup osliča slabe kakovosti
Oslič je poceni riba, zato ni razloga, da bi uporabljali izdelek slabe kakovosti. Da se izognete napaki, bodite pozorni na nekatere znake svežine (ti veljajo za vse ribe): “Iščite čvrsto, prosojno meso in rahel vonj po morju. Izogibajte se mlahavim, sluzastim ribam z ostrim ribjim vonjem.
Pri nakupu zamrznjenega osliča se prepričajte, da je embalaža neprepustna in da na ribi ni ledene skorje (znak kvarjenja). Izogibajte se obarvanih rib. Sveži oslič mora biti enakomerne svetlo rožnate barve kot trska ali tilapija. Prav tako je najbolje, da ribe kupite pri profesionalnem trgovcu z ribami.
Nepravilno odmrzovanje
Veliko ljudi meni, da so zamrznjene ribe slabše, vendar to ne drži. “Morski sadeži so zamrznjeni sveži, zato ohranijo vse koristne snovi: beljakovine, vitamine in minerale. V zamrzovalniku lahko ribe hranimo do šest mesecev,” pravi Kleiner.
- Pravilno odmrzovanje: Fileje čez noč prenesite v hladilnik.
- Hitra metoda: Ribo položite v neprepustno vrečko in jo za eno uro postavite v hladno vodo.
Ne odmrzujte v topli vodi ali v mikrovalovni pečici – s tem boste pokvarili teksturo in povzročili razvoj bakterij.
Julia Chebotar dodaja, da rib nikoli ne smete pustiti na sobni temperaturi. Max Harvey pa poudarja, da oslič ne prenaša dobro zamrzovanja. Če nimate druge možnosti, je najbolje, da kose obložite v mešanici koruzne in navadne moke ter jih zamrznete med plastmi pergamentnega papirja.
Nato jih lahko ocvrete naravnost iz zamrzovalnika.
Nepravilna priprava
Na samem začetku je nujno treba odstraniti kožo in kosti (če obstajajo), file osušiti s papirnatimi brisačami, obrezati robove, da se kosi enakomerno spečejo.
Tudi če ribo kuhate na pari ali pergamentu, jo predhodno osušite. Tako se bodo začimbe bolje vpile. Ne začinite pred kuhanjem
Sol izboljša okus in pomaga ribi ohraniti obliko. Začinite jo 10 minut pred kuhanjem. Dovolj je sol, poper in malo limone.
Pretirano soljenje
“Preveč soli bo preglasilo nežen okus osliča,” pravi Kleiner. Rib ne marinirajte dolgo, zlasti ne v slanih mešanicah. Bolje je dodati začimbe po kuhanju, kot pa uničiti jed.
Pretirano manipuliranje
“Oslič je mastna in zelo občutljiva bela riba,” pravi Harvey. Z njo ravnajte previdno. Vse pripravite vnaprej – papirnate brisače, ponev, začimbe – in ribo čim manj premikajte.
Ponve niste segreli
Osliča je treba ocvreti v dobro segreti ponvi. “Hladna ponev = riba se bo prijela,” pravi Smith. Dobra izbira je ponev iz nerjavnega jekla ali dobro segreta litoželezna ponev.
Pomanjkanje maščobe
“Suha ponev bo raztrgala občutljive ribe,” opozarja Chebotar. Uporabite oljčno ali avokadovo olje, lahko dodate tudi malo masla. Uporabite lahko tudi ghee, če se bojite, da se bo maslo zažgalo.
Kuhate brez recepta
Ne odstopajte od recepta, zlasti če niste prepričani o zamenjavi ribe. Na to vplivajo vlaga, gostota in čas kuhanja. Smithov preprosti recept: fileje začinite, po 3 do 4 minute pecite na obeh straneh, pokapajte z limono in postrezite z zelenjavo.
Harvey rad opeče osliča v moki in koruzni moki ter ocvre do hrustljavosti. Dodamo ga lahko tudi v juhe in jušne kaše, vendar šele na samem koncu kuhanja. Kleiner priporoča pečenje osliča v foliji z oljčnim oljem, limono in zelišči.
Debela pleča
“Navadna lopatka bo file raztrgala,” pravi Kleiner. Uporabite posebno – tanko in prožno lopatico za ribe.
Večkratno obračanje
“Ko ga enkrat odložite, se ga ne dotikajte,” pravi Chebotar. Pustite ribo, da se zlato zapeče. Šele ko fileji zlahka odpadejo, jih obrnite. Enkrat bo dovolj.
Prekuhani
“Oslič se hitro skuha, ne zamudite trenutka,” pravi Smith. Prekuhan oslič je suh in brez okusa. Na vsaki strani je treba kuhati tri do štiri minute. Riba mora biti mat in se z vilicami zlahka lušči.
Najbolje je uporabiti termometer. Temperatura kuhanja je 63 °C.
Prelahko serviranje
Oslič je sam po sebi okusen, vendar se lahko zdi pust. Vnaprej razmislite o prilogah. Okraski naj bodo lahki, da ne bodo preglasili okusa ribe.
