Varenyky s krompirjem ni le jed, temveč pravi simbol ukrajinske duše, topline in družinske prijetnosti.
Varenyky je ena izmed najbolj priljubljenih jedi ukrajinske kuhinje, ki se je vsi spominjajo iz otroštva. Vsaka gospodinja ima svojo skrivnost priprave: nekdo testu doda kefir, nekdo ga kuha z jajci, nekateri pa ga gnetejo na vreli vodi. Foodblogerka Julia Senich je delila recept za popolne cmoke, ki niso le okusni, ampak med kuhanjem tudi ne razpadejo. Ponudila je preverjeno različico recepta – s tradicionalnim krompirjevim in gobjim nadevom, s katerim bo vaša večerja resnično domača in prijetna.
Recept
Sestavine:
Za testo
- Pšenična moka 400 g
- Vreča voda 200 ml
- Olje 3 žlice
- Sol
Za nadev
- Pire krompir 250 g
- Šampinjoni (ali druge gobe) 130 g
- Ocvrta srednje velika čebula 1 kos.
- Sol
- Poper
Za postrežbo
- Maščoba ali maslo 30-50 g
- Ocvrta čebula
- Zelišča
- Kisla smetana
Priprava
- Moko presejemo v veliko skledo – s tem jo razpršimo in testo postane mehkejše.
- Dodajte sol in rastlinsko olje. Prilijte vrelo vodo (zelo pomembno: vrelo vodo) in testo hitro pregnetite z žlico (da si ne opečete rok), nato pa še z rokami, da postane elastično. Testo mora biti mehko in v rokah nekoliko lepljivo – po počitku bo popolno.
- Testo zavijte v folijo za živila ali ga položite pod skledo in pustite počivati 20-30 minut.
- Krompir skuhajte v osoljeni vodi in ga pretlačite v pire.
- Gobe drobno narežite in jih prepražite v suhi ponvi ali na malo olja.
- Dodamo sesekljano prepraženo čebulo, vse skupaj zmešamo s pire krompirjem, soljo in poprom. Nadev mora biti gost, ne redek – tako se bodo cmoki zlahka oblikovali.
- Testo razdelimo na več delov in vsak del razvaljamo v tanko plast.
- S kozarcem ali posebnim modelčkom izrežite kroge.
- V sredino dajte žličko ali žlico nadeva in dobro zaprite robove. Da bo lepo in varno, lahko uporabite prste ali zobe vilic.
- Knedle položite na desko ali pladenj in jih izdatno potresite z moko, da se ne zlepijo.
- V veliko posodo vlijte 2-2,5 litra vode, dodajte sol in zavrite. Previdno spustite cmoke v vrelo vodo.
- Ko splavajo – jih kuhajte še 3-5 minut, nato pa jih odstranite s cedilom ali cedilom.
Serviranje
- Pripravljene cmoke položite v globoko skledo, potresite s šalotko in čebulo ali maslom ter okrasite s svežimi zelišči.
- Ne pozabite postreči s kislo smetano, za bogatejši okus lahko dodate vloženo čebulo ali gobe.
Nasveti
- Varenike lahko zamrznete – razporedite jih na desko, zamrznite, nato jih dajte v vrečko in shranite v zamrzovalniku za največ 3 mesece.
- Namesto gob lahko dodate skuto, zelje, fižol ali pa naredite klasičen krompirjev nadev.
- Za mehkejše testo lahko dodate 1 jajce, vendar bo z vrelo vodo tako ali tako elastično.
Varenyky s krompirjem ni le jed, ampak pravi simbol ukrajinske duše, topline in družinske prijetnosti. Zaradi pravega testa na vrelo vodo in uspešnega nadeva se ne zlepijo, ne razkuhajo in navdušujejo s svojim okusom.
