Ta sladica bo zagotovo postala vaša najljubša in v njej ne bodo uživali le otroci, temveč tudi odrasli.
Orientalske sladice so vedno nekaj posebnega: aroma začimb, hrustljavo testo, nežna tekstura orehovega nadeva in seveda sladek med, ki vse okuse poveže v popolno harmonijo. In najboljše je, da vam za uživanje v klasični arabski baklavi ni treba odpotovati v Turčijo ali Libanon. Zahvaljujoč kulinarični blogerki Valeriji Veligura imamo prilagojen in zelo enostaven recept za baklavo, ki je hitro pripravljen in je videti, kot da bi prišel iz slaščičarne v arabski soseski.
Baklava je tradicionalna sladica, priljubljena na Bližnjem vzhodu, v Turčiji, Grčiji in celo na Balkanu. Običajno je sestavljena iz tankih plasti testa, nadeva iz oreščkov in močnega premaza iz medu ali sladkornega sirupa.
Recept
Sestavine
Za osnovo
- Listnato testo brez kvasa 150-200 g
- Surovi orehi (orehi, pistacije ali mešanica) 200 g
- Maslo 50 g
- Naravni med 50 g
- Jajčni rumenjak 1 kos.
- Mleko 1 žlica
- Za sirup (impregnacija)
- Med 50 g
- Vreča voda 50 ml
Za okrasitev
- Peščica sesekljanih pistacij (ali orehov)
Priprava
- V skledi mešalnika sesekljajte orehe v drobne drobtine.
- Dodajte stopljeno maslo in med. Mešajte, dokler ne dobite goste, rahlo lepljive mase. Dobro mora držati obliko, vendar ostati mehka.
- Listnato testo prej odmrznite na sobno temperaturo. Razvaljajte ga v tanek pravokotni list (ne pretanek, da se ne raztrga) in ga razrežite na 4 dolge trakove približno enake širine.
- Na vsak trak testa položite orehov nadev v dolgem zvitku.
- Testo zvijemo okoli nadeva in previdno stisnemo robove, da se nadev med peko ne izcedi.
- Dobljene “cevke” položite tesno skupaj v pekač, obložen s pergamentom, s šivom navzdol.
- Z ostrim nožem cevke razrežite na kvadrate ali rombe (povprečno 24 kosov).
- Jajčni rumenjak zmešajte z mlekom in s čopičem premažite po vrhu baklave – tako boste dobili lepo zlato barvo.
- Model postavite v pečico, ogreto na 200 °C. Pecite približno 20-25 minut, dokler ne porumeni. Pazite, da se ne izsuši preveč – baklava mora v notranjosti ostati mehka.
- Ko je baklava še vroča, jo prelijte s sirupom. Za to zmešajte med in vrelo vodo ter temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. Vsak kos lahko polagamo z žlico ali pa sirup prelijemo po celotni površini naenkrat, če to omogoča model. Baklavo pustite namakati vsaj 15 do 20 minut.
- Pred serviranjem vsak kos potresite s sesekljanimi pistacijami ali drugimi oreščki. Postrezite v čaju, kavi ali kot samostojen sladek prigrizek.
Nasveti
- Oreščki: najboljše so pistacije ali mešanica pistacij in orehov. Eksperimentirate lahko tudi z indijskimi oreščki ali mandlji.
- Med: izberite naravni med, po možnosti tekoči. Če se je zgostil, ga pred tem stopite v vodni kopeli.
- Sirup: namesto medu in vode lahko uporabite klasični sladkorni sirup z limoninim sokom ali malo pomarančne vode za okus.
Ta sladica bo zagotovo postala vaša najljubša in v njej ne bodo uživali le otroci, temveč tudi odrasli.
