Ta juha je primer, kako lahko tradicionalna kuhinja združuje uporabnost in okus.
Če želite skuhati nekaj nenavadnega, a hkrati nežnega, krepkega in zdravega, bo turška juha “Lebeniye” odlična izbira. Njena osnova je jogurtov preliv, ki ga dopolnjujejo kuhana čičerika, riž in mesne kroglice, vse skupaj pa daje bogat okus in kremasto teksturo.
Ta juha je še posebej priljubljena v regijah vzhodne Anatolije in jugovzhodne Turčije. V turščini “lezzetli” pomeni “okusen”, ime “Lebenîye” pa izhaja iz besede “leben” – to je fermentiran mlečni izdelek, kar namiguje na jogurtovo osnovo juhe. Kako pripraviti to krepko in kremasto juho, je razloženo na strani Aytens Kitchen.
Recept
Sestavine
- Riž ½ skodelice
- Voda 1,5 litra
- Kuhana čičerika 1,5 skodelice
Za preliv
- Naravni jogurt 2 skodelici
- Jajčni rumenjak 1 kos.
- Pšenična moka 1 žlica
- Limonin sok ½ kosa.
Mesne kroglice
- Mleto goveje ali jagnječje meso 250 g
- Srednja čebula 1 kos.
- Sol
- Črni poper
Za cvrtje
- Rastlinsko olje
- Maslo
- Posušena meta
Priprava
- V veliki ponvi zavrite 1,5 litra vode. Dodajte opran riž in kuhajte, dokler se ne zmehča (približno 12-15 minut).
- Zmešajte mleto meso, naribano čebulo, sol in poper. Oblikujte majhne mesne kroglice – velike približno kot oreh. Za 10-15 minut jih postavite v hladilnik, da se oblika utrdi.
- Kuhanemu rižu dodajte kuhano čičeriko (lahko uporabite konzervirano, oprano od tekočine). Rahlo zavrite.
- V globoki skledi zmešajte jogurt, rumenjak, moko in limonin sok. Stepite do gladkega.
- Dodajte nekaj žlic vroče juhe iz lonca, da se preliv “umiri” (tako preprečite, da bi se jajca sesedla). Nato mešanico med nenehnim mešanjem vlijte v juho.
- V ločeni ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite mesne kroglice, dokler ne porjavijo. Dodajte maslo in potresite meto, da ustvarite privlačen okus.
- Mesne kroglice dodajte juhi in premešajte. Na nizki temperaturi kuhajte še 5-7 minut. Po potrebi dodajte še malo vroče vode, da dosežete želeno konsistenco. Začinite s soljo.
- Juho postrezite vročo, potresite z dodatno meto ali svežimi zelišči. Odlično se poda s pita kruhom ali domačim kruhom.
Nasveti
- Če nimate čičerke, jo lahko nadomestite s konzerviranim belim fižolom.
- Za lažjo različico lahko ocvrte mesne kroglice spečete v pečici.
- Sušena meta je značilna sestavina turških juh, vendar jo lahko nadomestite s svežo meto ali timijanom.
Ta juha je primer, kako lahko tradicionalna kuhinja združuje dobroto in okus. Zagotovo bo postala nova priljubljena jed v vaši kuhinji. In ne bodite presenečeni, če vas bodo gostje prosili za še eno – Lebenie je težko zavrniti.
