Strokovnjaki pravijo, da ima lahko meso pri takšni uporabi težave s teksturo
Včasih se zgodi, da ste že pripravljeni pripraviti večerjo, vendar ste pozabili odmrzniti meso. Nekateri lahko zamrznjeno meso dajo v mikrovalovno pečico, da bi ga hitro odmrznili, vendar strokovnjaki to odsvetujejo. O tem piše Health Digest.
Kot je poudaril živilski znanstvenik Kostas Stathopoulos z univerze Abertay v Dundeeju na Škotskem, to ni dobra zamisel. Po njegovih besedah se v mesu, ki ni bilo pravilno odmrznjeno, lahko razmnožujejo škodljive bakterije.
Drugi strokovnjak Jess Pryles medtem pravi, da zamrznjenega mesa ne smete kuhati v mikrovalovni pečici, saj bo imelo “čuden” okus. Pojasnila je, da ima meso po tej metodi okus “pregretega” mesa, saj je to posledica oksidacije lipidov.
Poleg tega ima lahko meso zaradi tega načina odmrzovanja težave s teksturo. Dr. Jacob Tuell, izredni profesor na Northwest Missouri State University (ZDA), je opozoril, da ko se meso, na primer piščanec, kuha v mikrovalovni pečici, začnejo molekule vode v mesu vibrirati in proizvajajo toploto.
“Zaradi visoke vsebnosti vlage lahko mikrovalovna pečica izdelek zelo hitro segreje. Vendar pri tem mikrovalovi povzročijo tudi spremembe v strukturi beljakovin, kar lahko spremeni njegovo teksturo,” je poudaril Tuell.
Opozoril je, da meso zaradi tega postane trdo in gumijasto.
Kakšen je najboljši način odmrzovanja mesa?
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) svetuje odmrzovanje mesa v hladilniku. To pomeni, da ga tja postavite vnaprej, saj bo morda potrebovalo vsaj 24 ur, da se odtajalo.
“Za hitrejše odmrzovanje USDA priporoča uporabo odmrzovanja v hladni vodi. Ko meso položite v neprepustno posodo, ga potopite v hladno vodo iz pipe. Vodo nato menjajte vsakih 30 minut, dokler se popolnoma ne odtaja. Tako odmrznjeno meso je treba takoj skuhati,” priporoča gradivo.
Hkrati strokovnjaki pravijo, da je lahko odmrzovanje mesa v mikrovalovni pečici varno, če ga takoj skuhate.
