Priprava številnih slaščičarskih izdelkov vključuje uporabo stepenih beljakov.
Pravilno stepanje beljakov je veščina, ki je temelj številnih receptov, od lahkih suflejev do nežnih mering.
Priprava številnih slaščic vključuje uporabo stepenih beljakov, ki se lahko uporabljajo za meringe, mousses, sufle, za okraševanje tort in peciva. Vendar pa vsaka gospodinja ne ve, kako pravilno stepati beljake s sladkorjem.
Povedali vam bomo, kako to narediti.
Če želite doseči dobro peno, morate odgovorno izbrati posodo za stepanje. Primerna je globoka skleda iz keramike, stekla ali nerjavečega jekla. Pomembno je, da je popolnoma čista. Če so na notranji površini ostanki maščobe, to ne bo omogočilo, da se jajca spremenijo v hladno peno. Zato ni zaželeno uporabljati posode iz plastike, saj ima mikro pore, v katerih lahko ostanejo delci olja.
Najboljši nasveti
- Beljakovine se bodo bolje steple, če bodo sveže in pred stepanjem ohlajene. Zato jih pred stepanjem postavite v hladilnik.
- Bolje je uporabiti mešalnik z nizko hitrostjo kot mešalnik – ni primeren.
- Nizko hitrost pri stepanju je treba nadzorovati. Hitrost počasi povečujte.
- Pri uporabi mešalnika poskrbite, da so vsi beljaki popolnoma stepeni, ne le zgornji del.
- Če beljaki niso dovolj stepeni, je v njih zrak, in ko testo pregnetemo, izdelek ne bo več tako zračen. Če so beljaki preveč stepeni, bo v njih veliko majhnih zračnih mehurčkov.
