Fotografija: iz odprtih virov
Kimči ni le okusen, ampak tudi zdrav.
Kimči ni le jed. Je simbol korejske kuhinje, kulturni element in pravo superživilo. Fermentirano zelje z začinjeno omako je s svojim okusom, koristnimi učinki na zdravje in vsestranskostjo že zdavnaj osvojilo svet. Najboljše od vsega pa je, da kimči enostavno pripravite doma in prilagodite pikantnost po svoji meri. Na strani evgeniakarpa smo povedali o preverjenem receptu, njegovi različici, koristih in shranjevanju tega okusnega zelja.
Kimči je tradicionalna korejska jed iz fermentiranega (kislega) zelja z zelenjavo, začinjena s česnom, ingverjem, čilijem, ribjo ali kozico. Okus je izrazito kiselkast, vonj pikanten, tekstura pa hrustljava.
V Koreji kimči postrežejo ob vsakem obroku. Obstaja na stotine različic: z redkvicami, kumarami, zeleno čebulo in celo jabolki. Najbolj znana različica je kimči iz pekinškega zelja.
Recept
Sestavine
- Pekinško zelje 4-5 glav
- Sol 2 žlici
- Sladkor 2 žlici
- Korenje 100 g
- Daikon ali redkev 100 g
- Zelena čebula 100 g
Vroča omaka
- Česen (svež) 50 g
- Ingver 50 g
- Mleti suhi čili 50 g
- Sardele 20 g
- Ostrigarska omaka 1 žlička
- Sojina omaka 50 g
- Voda 50 g
- Riževa moka 2 žlici
Priprava
- Zelje prerežite na pol ali četrtine.
- Zmešajte sol in sladkor ter vsak list zelja dobro potresite s to mešanico.
- Zelje dajte v posodo ali skledo in ga pokrijte s folijo za živila.
- Pustite na sobni temperaturi od 24 do 48 ur (v vročem vremenu 24 ur, v hladnem do dve uri).
- Po 1-2 dneh zelje sperite v hladni vodi in ga dobro stisnite.
- Zmešajte naribano korenje, daikon in zeleno.
- V mešalniku zmeljite česen, ingver, čili, sardele, sojino omako, ostrigarsko omako, vodo in riževo moko v gladko pasto. Če želite manj pekoče, zmanjšajte količino čilija.
- Zelenju dodajte zelenjavo.
- Prilijte vročo omako in temeljito premešajte (to lahko počnete v rokavicah).
- Zelje v omaki pustite 24 ur na sobni temperaturi v nepredušni posodi ali kozarcu.
- Po 24 urah kimči prestavite v hladilnik.
- Popoln okus se pokaže po 10-14 dneh fermentacije.
Kimči ni le okusen, ampak tudi zdrav. Enostavno ga lahko pripravite doma, ne da bi porabili preveč denarja. Ko boste enkrat pripravili kimči, si ne boste več predstavljali kuhinje brez tega pikantnega, hrustljavega zelja. Eksperimentirajte z okusi in uživajte v okusu Koreje doma.
