Fotografija: iz odprtih virov
Vsi, ki so kdaj kuhali krompir, so videli, da se ob vrenju na površini vode tvori pena.
Z razumevanjem procesov, ki potekajo pri toplotni obdelavi živil, lahko optimizirate kuhanje in se izognete nepotrebnim dejavnostim v kuhinji.
Vsi, ki so kdaj kuhali krompir, so videli, da se ob vrenju na površini vode tvori pena. Zato jo mnogi takoj odstranijo, saj menijo, da je nujna, da se jed izkaže okusna. Vendar pa s kulinaričnega vidika pene ni treba vedno odstraniti, in tukaj je razlog za to.
Ali je treba pri kuhanju krompirja odstraniti peno: razlaga strokovnjakov
Profesionalni kuharji pojasnijo, zakaj nastane pena in ali jo je treba pri različnih načinih kuhanja krompirjevih jedi odstraniti. Z razumevanjem teh nians boste poenostavili postopek kuhanja in hkrati pomagali ohraniti uporabne lastnosti krompirja.
- Zakaj se pojavi pena. Nastanek svetle bele pene na površini je posledica sproščanja škroba iz krompirja. Krompir vsebuje veliko te snovi, ki se med toplotno obdelavo sprosti in na površini vode tvori peno.
- Ali je pena škodljiva za zdravje. Škrobna pena je varna za telo, zato je ni mogoče odstraniti, ne bo vplivala na kakovost in hranilno vrednost kuhanega krompirja.
- Estetski vidik. Če je treba med kuhanjem juhe iz mesa in kosti odstraniti peno, da postane tekočina prozorna, potem pri kuhanem krompirju to dejanje ne bo potrebno. Ker se pena naravno odstrani, ko se voda po kuhanju odcedi.
- Izjema od pravila: če je krompir kuhan za juho, je nastalo peno še vedno treba odstraniti. Tekočina je namreč lahko motna, kar negativno vpliva na estetski videz končne jedi.
Posledično je treba peno, ki je nastala med kuhanjem krompirja, odstraniti, ko se kuha prva jed. V vseh drugih primerih lahko to dejanje varno izključite iz postopka kuhanja.
