Ta izdelek lahko reši dan
Majonezo lahko v številnih receptih uporabite namesto jajc. Primerna je za povezovanje, rahljanje, porjavitev in vlaženje jedi, pri katerih se običajno uporabljajo jajca ali rumenjaki, piše marthastewart.com.
Zapisano je, da je lahko majoneza odlična alternativa in lahko celo reši situacijo. Pred zamenjavo jajc z majonezo je treba natančno razumeti, kakšno funkcijo opravljajo v vašem receptu.
Certificirana višja tehnologinja za varnost hrane Isabella Maczko in pedagoginja za slaščičarstvo Trung Vu sta pojasnila več:
- Vezava. Majoneza je odličen nadomestek za jajčno maščobo pri blanširanju, je opozorila slaščičarska pedagoginja Trung Vu. Pri pripravi paniranih piščančjih kotletov na primer običajno uporabimo moko, nato jajce in nato drobtine. Jajce služi kot vezivo, da se drobtine prilepijo na meso. Vendar je jajčna mešanica precej tekoča, medtem ko je majoneza gostejša in bolje drži skupaj.
- Rahljanje. Majoneza, stepena iz rumenjakov in maščobe, je rahlo zračna zmes, ki pripomore k temu, da je pecivo lahko in porozno. Čeprav majoneza ni vedno primerna kot stoodstotni nadomestek, jo lahko v receptih za torte, kekse, palačinke in brownije uporabite namesto nekaterih jajc ali masla.
- Rjavljenje. Jajca se pogosto uporabljajo za mazanje pečenih izdelkov pred peko – to daje skorji rjavo barvo. Podoben učinek ima tudi majoneza.
- Vlaženje. Tako jajca kot majoneza so večinoma sestavljena iz maščobe, prav maščoba in sladkor pa sta tista, ki naredita pecivo vlažno in mehko. Če je v receptu uporabljeno samo eno jajce ali rumenjak, ga lahko nadomestite: ¼ skodelice majoneze za eno celo jajce, 2-3 žlice majoneze za en rumenjak.
