Obstaja veliko načinov za pripravo bogate juhe s hoduljami.
Soljanka je gosta juha, ki so jo prvič začeli kuhati v 15.-17. stoletju. Domneva se, da je šlo za kmečko jed – takrat so juho kuhali na mesni juhi z dodatkom zelja, mesa, čebule in kumaric. Sčasoma so receptu dodali kapre, vložene gobe, limono, olive in celo kvas – v tej obliki so v 19. stoletju gosto juho začeli postreči v gostilnah velikih mest. Danes vsaka gostiteljica pripravlja slano omako na svoj način.
Mesni hodgepodge – recept s prekajenim mesom
Domače soljanke ni treba kuhati dolgo časa, zato bo ta recept za vse ženske, ki morajo hitro nahraniti svojo družino, odrešitev.
Sestavine:
- Dvesto petdeset gramov prekajenega bržole;
- sto petdeset gramov surove prekajene klobase;
- dva korenčka;
- ena velika čebula;
- štiri do pet krompirjev;
- dvesto gramov kislih kumaric;
- dve žlici rastlinskega olja;
- vrečko paradižnikove mezge;
- en lovorjev list;
- sol, sladkor;
- olive, koper, limona, kisla smetana.
Priprava:
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na srednje velike kocke in damo v lonec z vrelo vodo. Dodajte drobno sesekljano čebulo in skupaj kuhajte 15 minut. Na kocke narežemo klobaso, bržolo in kumare.
- Segrejte ponev z rastlinskim oljem in vanjo dajte naribano korenje. Pražimo tri minute, nato dodamo prekajeno meso in pražimo še tri minute.
- Pol kozarca vode iz ponve prelijte neposredno v ponev, dodajte paradižnikovo mezgo, sol, sladkor, dodajte kumare, premešajte in dušite 5 minut. Takoj ko je krompir kuhan, v ponev vlijemo vso vsebino ponve, premešamo, dodamo lovorov list in kuhamo 5-7 minut.
- Soljanka prefabricirana je pripravljena – treba jo je le odstraniti z ognja in pustiti stati 10-20 minut. Postrežemo jo lahko s koprom in kislo smetano.
