Po besedah strokovnjaka se pri kuhanju splača uporabiti to metodo, saj lahko druge metode ribo izsušijo.
Če želite lososa bolje pripraviti, je počasno pečenje odličen način. O tem piše martha stewart.
Ta način peke je idealen tako za začetnike kot za izkušene domače kuharje.
“Preprosti okusi se dobro obnesejo pri tem enostavnem načinu peke, zaradi česar ostane več časa za načrtovanje in pripravo preostalega jedilnika. Morda traja nekaj minut dlje kot kuhanje na štedilniku ali žaru, vendar metoda počasnega kuhanja zmaga v vseh drugih pogledih,” je še zapisano v članku.
Kaj pomeni počasna peka?
Izraz “počasna peka” se pogosto uporablja pri receptu za dušenje bržole ali svinjine. To je zato, ker je treba te trde kose mesa kuhati več ur, da se zmehčajo, to pa je mogoče le pri nizki temperaturi.
“Visoke temperature za daljše časovno obdobje povzročijo, da se meso prekuha in da je neenakomerno pečeno. Enako teorijo lahko uporabimo za ribe, zlasti za lososa. Losos ima izrazito teksturo in je precej mesnat. Tekstura divjih in gojenih rib se močno razlikuje. Divji losos ima običajno bolj čvrsto teksturo in bolj pusto meso, zaradi česar je nagnjen k izsušitvi. Tu pride prav tehnika počasnega pečenja,” je pojasnila martha stewart.
Kakšne so prednosti počasnega pečenja?
Po besedah svetovalca za prehrano in pisca Briana Quoc Lea se pri peki lososa pri nizki temperaturi odvijajo številni procesi.“Ko lososa počasi pečemo pri nizki temperaturi, se njegova mišična vlakna nežno denaturirajo (prekinejo molekularno konformacijo) brez agresivnega krčenja, kar omogoča, da vlaga ostane v notranjosti,” je dodal strokovnjak.
Po njegovih besedah ta metoda ne le pomaga ohraniti naravne maščobe ribe, ampak ji tudi daje mehko in nežno teksturo.
“Najbolj očitna razlika med počasi pečenim lososom in drugimi metodami je tekstura. Losos, ki je bil počasi pečen, bo veliko bolj mehak in žametnega okusa kot suh in bolj luskast, ki ga pogosto dobimo pri visokih temperaturah,” mi je povedal Le.
Strokovnjak je opozoril, da metode, kot sta peka na žaru ali peka na visoki temperaturi, na splošno dajejo čvrstejšo teksturo in pogosto razkrivajo globok, karameliziran okus zaradi porjavelosti.
“Takšna intenzivnost pa lahko povzroči izgubo vlage in neenakomerno porjavitev, zlasti pri debelejših kosih,” je dejal Le.
Strokovnjak je poudaril, da se tem pomanjkljivostim izognemo s počasnim in nizkim kuhanjem.
